ANGIE

TESIS #2

PARÁMETROS INSTRUMENTALES PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA MERMELADA DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE SOMETIDAS A SOBRECALENTAMIENTO.

La fruta para la obtención de mermeladas puede altera la calidad del producto final.Pues durante el proceso las mermeladas son sometidas a procesos térmicos que modifican las características organolepticas como el color,textura, aroma etc..Sobre pasando el tiempo y las altas temperaturas ocasionando reacciones de oxidación.Tomando el riesgo que el consumidor no se sienta satisfecho con el alimento que desea consumir.

Allí encontraremos información de suma importancia que nos ayudara a identificar los diferentes procesos por los cuales la fruta desde su recepción hasta su almacenamiento sufre, obteniendo así alimentos de excelente calidad.

¡lee con atención y aprende acerca de este interesante tema
http://oa.upm.es/5763/1/INVE_MEM_2009_71615.pdf